LA CARTE

Jambon DUROC affiné 24 mois, fromage de brebis du pays basque, confiture de griotte

Marinade à l'ail, gingembre, huile d'olive et coriandre

Bouillon dashi, citronnelle, huile de poireau, sauce soja, sarrasin soufflé

Sarrasin soufflé, oeuf de truite, huile de poireau, vinaigrette, condiment poireau brûlé

Mayonnaise à l'ail noir et ses frites

Salade, tomate confite, gésier confit, magret de canard, foie gras, croutons, vinaigrette

Boulgour, feta, endive, tomates cerises, guacamole chipotle, graines de courge, vinaigrette

Moutarde à l'ancienne, échalote, oeufs de truite, huile de shistora, roquette, oignons frits, ciboulette, frites

Truite, mangue, passion, citron vert, avocat, gingembre, gel exotique, oignons frits, cerfeuil, sauce soja sucrée

Pain hallah brioché, boeuf effiloché, coleslaw carotte et persil, cacahuètes, sauce bourguignon et ses frites

Taboulé maison, beurre blanc aux agrumes, chou rôti, huile verte, pickles de moutarde, cerfeuil

Parmesan, oeuf parfait, huile de poireau, shitake, shimeji en pickles, sarrasin soufflé, cerfeuil

Riz, poulet, oignon rouge, ail, carotte, sauce soja, cébette, oignons frits

Moelleux choco, praliné noisette, caramel espresso, noisettes torréfiées

Fraises fraîches, huile de basilic, crumble amande